蛋糕店卖泡芙一 斤大概15到25块钱，成本5到8块，算下来能赚50到70%的利润。现在很多店用冷冻泡芙，进货价低，卖相好，客人最爱买当下午茶。有些老店做手工泡芙，成本翻倍，但卖价翻三倍，利润更高。

为啥利润差这么多呢？关键看原料和做法。冷冻泡芙进货价每斤8块左右，加上包装盒2块，人工1块，总成本11块。卖15块赚4块，利润率36%。手工泡芙奶油用进口动物奶油，每斤成本涨到12块，裱花时间人工加3块，总成本15块。卖25块赚10块，利润率66%。比如上海某连锁店数据显示，冷冻泡芙月销2000斤，利润12万；北京某私房店月销800斤，利润5.3万。冷冻店靠量大薄利，手工店靠精品多赚。现在很多店搞组合卖，冷冻泡芙配手工泡芙，既保利润又招回头客。