新加坡卤肉饭肉酱用五花肉和酱油慢炖得浓稠入味，米饭用泰国香米蒸得松软不黏牙，配菜有青菜、萝卜和花生，价格在8到15元之间，老字号店如金狮、德发等，前年数据显示销量超过500万份。

因为肉酱是卤肉饭的灵魂，所以得用肥瘦相间的五花肉，先煸出油脂再用酱油、八角、桂皮炖两小时，这样肉酱才会又甜又咸。米饭要用泰国香米加椰浆煮，这样蒸出来的饭粒才不会太硬。配菜方面，青菜要选上海青这种梗硬叶嫩的，萝卜要切薄片煮得粉糯，花生得用老花生炒出脆壳。价格方面，普通店8元一份，老字号15元一份，但物有所值。根据前年新加坡餐饮协会统计，全国每天卖掉120万份卤肉饭，其中70%是本地人购买，这说明本地人对这道国民美食的喜爱程度。而且虽然肉酱看起来油腻，但因为用了大量香料，所以吃完不会觉得腻，反而越吃越上瘾。