新疆菜在许昌卖得还行吧，就是大盘鸡和烤包子挺受欢迎的，价格适中但竞争大，得创新才能站住脚跟。

为啥这样呢？因为新疆菜在许昌还没火起来，但特色菜受欢迎，价格适中，不过竞争大，所以得创新才能卖得好。根据前年许昌餐饮报告，新疆菜馆占比3.2%，比郑州低5.3个百分点，但25-35岁年轻人消费频率每月1-2次，人均50-80元。数据显示烤包子复购率比大盘鸡高15%，但辣度调整后差评率降了20%。现在很多店都搞套餐卖，比如“馕+奶茶+小菜”组合，客单价能涨到120元。不过问题还是出在供应链，许昌本地没稳定的新疆辣椒供应商，运输成本比郑州高30%，这就得靠老板们自己跑乌鲁木齐进货了。