无水蛋糕就是不用水做的蛋糕，口感特别酥脆。它用牛奶鸡蛋这些液体代替水，烤出来外皮金黄酥脆，里面还带点绵软。适合早餐带出门或者下午茶配咖啡，吃的时候不会软塌塌的。现在网上卖得可好了，好多网红店都在推这个，价格比普通蛋糕贵个两三块，但复购率挺高的。

为啥说它这么受欢迎呢？首先无水蛋糕水分少，保质期能到15天，普通蛋糕放三天就发霉了。某平台数据显示，前年无水蛋糕销量涨了240%，比普通蛋糕卖得快两倍多。买家评价里“不返潮”“带包装不粘手”出现频率最高，有37%的人说“买过就不再买其他蛋糕了”。因为现在年轻人早上赶时间，带个能放三天的蛋糕比买面包更方便。而且外皮酥脆还能当零食吃，比普通蛋糕实用多了。不过要注意看包装有没有防潮条，有的小作坊做的容易受潮变软。