海南鸡饭成本主要看食材，主料鸡肉每斤20元左右，配菜米5元，调料10元，人工和损耗另算，总成本30-50元/份。要是用土鸡更贵，散装米能省两块钱，老顾客多送勺辣椒酱也成习惯。

先说主料鸡肉每斤20元左右，配菜米5元，调料10元，加起来35元。人工按每天200元算，出餐200份就是1元/份，损耗再扣5%，总成本40-50元/份。比如海口老字号"琼菜王"公开成本表，他们用本地散养鸡每斤25元，米面油调料合计15元，人工成本占30%，整份卖58元确实有利润。要是小摊贩用冷冻鸡块每斤12元，米面油调料10元，人工压到100元/天，出餐300份成本才25元/份。但土鸡土米成本高，卖相又好，所以老字号敢卖50元以上。