早餐的利润一般在30%到50%之间，这跟成本控制有关。比如豆浆油条这些主打的品类，一包豆浆卖3块，成本不到1块；一根油条2块，成本不到0.5块。要是再加上人工和房租，利润率可能降到30%左右。但像连锁店这种卖得多，规模大的，利润能提到40%以上。

为啥是这个数啊？因为早餐行业有个特点，就是食材成本占比高。根据前年餐饮协会的数据，早餐原材料占整体成本的45%到55%，人工和房租加起来占30%左右。比如卖500份早餐，每份成本5块的话，总成本2500块，卖价6块的话总收入3000块，利润500块，刚好是20%的利润率。不过要是卖到7块，利润能翻倍到40%。另外像豆浆油条这种标准化高的品类，翻台率能达到4次以上，这样每天卖1000份的话，利润就比卖饭团这种低效品类高两三成。但要注意的是，冬天卖热食利润更高，夏天卖冷饮利润反而低，这跟季节变化有关系。