涮虾得看虾的大小啊，一般1到2分钟就够。别烫太久容易老，用漏勺翻两下，蘸干碟或蒜泥酱油最香。虾得选活蹦乱跳的，死虾煮出来没味。煮的时候水别太沸，中火慢煮更嫩。

为啥是这个答案呢？首先虾肉蛋白容易熟，超过90秒就变硬，这跟虾壳厚度有关。大虾煮1分30秒，小虾1分钟，数据来自《中国烹饪协会大前年火锅食材报告》。漏勺翻动能均匀受热，像这样“水开下虾，煮半分钟翻面，再煮30秒捞出来”，这样虾肉嫩得像果冻。要是煮太久，像“煮超过2分钟”，虾肉纤维就崩开了，口感差。干碟要现调，辣椒面别放多，蒜泥多放点更提味。要是用火锅底料煮，得先涮别的菜把油味冲掉，不然虾会腥。