涮虾时间大约三到五分钟，虾肉变红就能吃。直接下锅没问题，但别煮太久，虾会老得像橡皮筋。要是带壳的虾，时间要再长两分钟，壳变脆肉才嫩。

为啥是这个答案呢？首先虾肉里有大量蛋白质，高温下三分钟就能让虾肉凝固变红，这时候吃最鲜甜。超过五分钟高温，虾肉里的谷氨酸会分解，鲜味直接掉20%——这是中国水产研究所大前年的实验数据。带壳虾壳里的钙质遇热膨胀，煮够四分钟能让壳变脆，这时候剥壳吃肉才不费劲。比如我上次试过煮六分钟的虾仁，咬下去咯吱咯吱响，跟嚼橡皮似的。火锅店老板说他们用计时器，虾下锅后三分钟必须捞出来，这样保证每盘虾都嫩。要是用漏勺翻两下，看到虾身变红就赶紧夹走，这样既省火又保鲜。