淹牛肉食粉放盐不能多也不能少。半勺盐刚刚好，腌肉不咸不淡，肉质嫩滑入味。要是盐放少了肉会淡，放多了会硬得咬不动。腌的时候要搅拌均匀，让盐分渗透到每块肉里。

为啥半勺盐最合适呢？因为牛肉本身带点咸味，食粉里又加了其他调料。根据《中国肉制品腌制标准》，每公斤牛肉用盐量控制在5-10克最科学。半勺盐大约是5克左右，刚好卡在安全范围内。实验证明，盐量超过12克会让肉质变硬，低于3克则容易滋生细菌。腌肉时间别太长，两小时足够入味又不损失营养。要是用筷子戳肉能轻松穿透，说明盐分渗透到位了。要是硬得像石头，赶紧尝尝是不是咸过头了。