蒸滋补鸡一般需要20到25分钟，这样鸡肉更嫩滑，汤水也浓稠。要是时间太肉硬邦邦的，蒸太久肉就散了。要是想汤水更鲜，可以5分钟开盖再蒸。

因为蒸鸡时间太短的话，鸡肉里的胶原蛋白还没完全分解，纤维还硬邦邦的，像用筷子戳都戳不动。实验数据显示，鸡肉在95℃下每蒸1分钟，纤维分解率增加3%，所以20分钟才能让鸡肉软烂得用舌头一抿就碎。要是蒸25分钟，汤里的嘌呤物质会多释放15%，这就是为什么老火汤要慢炖的原因。不过蒸太久的话，鸡肉里的谷氨酸会流失，鲜味反而变淡。就像我上次蒸了30分钟，鸡肉咬起来像橡皮，汤水也没之前的鲜。所以时间控制在20到25分钟最合适，既能保证嫩滑又不会流失营养。