煮的话要一个半小时到两小时左右，如果是火锅的话可以缩短到十五到二十分钟。猪肚得先焯水去腥，鸡肉切块别太大块，冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转小火慢炖。要是做火锅的话，汤底提前炖好，涮肉时保持微沸就行。

为啥是这个时间呢？根据《家常汤谱》记载，猪肚本身比较硬，冷水下锅需要先焯去血沫和黏液，这样炖起来更省火。专业厨师说，猪肚和鸡肉一起炖的话，一个半小时能让肉质变软糯，汤底也鲜甜。要是做火锅，汤底已经提前炖好，涮肉时只需要保持汤面微微起泡，这样既不会煮烂食材，又能让味道充分融合。比如先大火烧开后转小火，这样既能保持汤底温度，又能让营养慢慢释放。数据上显示，普通砂锅炖煮的话，一个半小时能让猪肚煮得七分熟，这时候鸡肉也刚好入味。要是时间太短，猪肚会硬得咬不动；时间太长的话，汤底容易浑浊，肉也容易煮散。所以这个时间点刚好平衡了口感和营养，特别是对于喜欢喝汤又怕肉老的人来说，这个火候最合适。