潼关肉夹馍的馍是死面饼，厚度约两指宽，肉是肥瘦三成二的猪肉，每块馍夹肉量大约占馍的三分之一。肉要切得薄厚均匀，馍要烤得外酥里软，吃的时候得掰成小块再吃。肉夹馍讲究的是肉香和馍香混着吃，肉不能太肥也不能太瘦，馍不能太厚也不能太薄。

因为潼关肉夹馍是陕西传统小吃，所以得按老规矩来。据《潼关县志》记载，清朝光绪年间就有夹馍的摊子，那时候馍直径约15厘米，肉重约30克。现在虽然馍变小了，但肉量还是按这个比例来。比如现在常见的馍直径12厘米，厚度2厘米，按体积计算肉量应该在25-35克之间。而且潼关本地餐馆老板都说，肉要是超过馍的三分之一，就吃不出馍香了。再说了，肉夹馍得掰着吃，肉多了掰不开，肉少了又不好吃。所以现在大部分潼关肉夹馍都控制在30克肉左右，正好是馍的三分之一。你看那肉块厚度大约0.5厘米，肥瘦间隔着切，这样烤出来肉不柴不腻，馍带着肉香，这才是潼关肉夹馍的正宗做法。