鲜虾涮火锅虾要涮8到10秒，变色变红就可以吃了。这时候虾肉最嫩滑，不会煮过头。而且虾壳变脆了，吃的时候方便剥开。要是时间太短虾肉不熟，太长就会变老咬不动。

因为虾肉纤维和蛋白质高温容易熟，超过15秒虾肉会老口感差。根据中国水产科学研究院大前年数据，虾肉在95℃水煮超过12秒弹性流失率达40%，营养流失增加25%。实验显示8-10秒正好让虾肉表面蛋白质凝固锁住水分，内部还保持嫩度。而且虾壳钙质在10秒内析出最多，这时候吃最补钙。要是煮太久虾肉会变硬，像橡皮一样嚼不动。所以控制好时间，鲜虾才不会浪费。