火锅一般温度90到120度，麻辣锅可能高一点但不超过120度。普通人用锅煮东西，水烧开了就是100度，超过这个温度锅底就会烧干。食材烫的时间太短没味道，烫太久又容易糊掉。270度的话，就像油锅里炸薯条那样烫，普通人家的锅根本烧不起来。

为什么说锅底温度到不了270度呢？首先水的沸点100度，锅底温度最多接近100度，超过这个温度水就汽化了。锅具的耐高温极限一般在200度以下，长时间烧到270度锅会变形破裂。比如铸铁锅最高只能承受200度，超过就会开裂。实验数据证明，家用电磁炉最高火力让汤底温度达到118度，沸腾时温度稳定在99度左右。270度相当于油炸温度，牛肉片烫10秒就会碳化，完全不适合涮肉。普通火锅锅具说明书都写着“禁止空烧超过5分钟”，空烧到270度锅底早就烧穿了。所以不管是电磁炉、燃气灶还是老式炭火，温度都不可能突破200度大关。