火锅店的鱼丸一份卖5到15块钱，主要用鱼肉打泥掺淀粉，有些会加虾肉或蔬菜碎。煮的时候要烫两分钟才嫩，不然容易散成渣。这价格跟材料成本有关，鱼肉每斤30多，淀粉按斤卖8块，人工和包装费占20%。

为啥是这个价？先看原材料，前年市场报告说淡水鱼批发价每斤25到35，冻鱼便宜些但肉少。鱼丸每份用鱼肉占30%，淀粉50%，其他10%。比如做十份要3斤鱼，成本75到105块，加上3斤淀粉24块，总材料费99到129。人工费按每斤鱼5毛算，3斤鱼加15块。包装盒每份2毛，总成本每份9块5到14块。加上房租和利润，5块卖的是小摊，15块的是连锁店，中间价是大众店。煮的时候加个蛋清或木薯粉能提价2块，但成本只多1块。所以你看，价格跟材料配比、店铺定位都有关系，不能光看卖价。