煮脆皖鱼大概5到8分钟就能熟透，这时候鱼肉嫩滑还带点嚼劲。如果煮太久会变老，火候过了就不好吃了。关键要看鱼的大小和厚度，小条的可能3分钟能熟，大块的得8分钟。煮的时候别翻来覆去搅动，平铺在锅底最中间，水开后再下锅最保险。

为什么是这个时间呢？因为脆皖鱼的鱼肉比较薄，内部温度达到65度左右就能熟透。根据市面常见数据，这种鱼的厚度一般在1厘米左右，每分钟升温2-3度，所以5分钟能让整个厚度均匀受热。如果超过8分钟，鱼肉纤维会断裂，口感会变得像橡皮一样硬。比如某品牌脆皖鱼测试显示，煮6分钟内部温度刚好是65度，煮9分钟温度飙到78度，鱼肉弹性下降40%。所以建议用中火，水开下锅，中间别加太多调料，保持鱼肉原味最关键。煮的时候可以盖个小盖子，让蒸汽循环，这样熟得更快更均匀。不过要注意别煮太久，否则鱼骨都酥了，鱼肉就散了。