冬天杂粮煎饼生意受冷气影响大，但热乎需求高摊主多赶早收摊。冷天早上五点到八点卖得最好，晚上六点后量少得快。摊主得穿厚棉袄戴手套，油条饼丝冻得硬得像石头，得用铁铲敲开才能用。冬天卖得好的是加热豆浆和糖炒栗子，这两种卖得比夏天多两成。

北方零下气温热食销量增30%美团数据摊主缩短营业到三点。冷气让顾客更怕冷，早上六点前出门买早餐的人比夏天多四成。美团前年冬季数据显示，热饮类订单量比秋季涨了1.8倍，糖炒栗子客单价比夏天高五块钱。摊主得把出摊时间从下午两点提前到四点，晚上收摊时间从九点提前到六点半。油条和面糊得用保温桶装，凌晨三点现做现卖，冻成冰坨的面糊得用开水浇开才能用。