不同的菜涮的时间不一样肉类的三到五分钟，蔬菜一至两分钟，豆制品两到三分钟，海鲜类一至三分钟。比如肥牛片要涮到卷边变白，绿叶菜滚烫水泡三十秒就能吃，冻豆腐吸饱汤汁后得煮两分钟才软糯。

为啥这样讲究呢？肉类的纤维比较长，像牛肉片得在滚水里转三圈才把纤维煮软，数据说普通牛肉纤维长度是2.5厘米，涮五分钟刚好断开。蔬菜含水量高，比如娃娃菜泡水一分钟后就会断生，再煮久会烂成渣。豆制品像毛肚要煮两分钟让吸饱汤汁，冻豆腐得三分钟才能把硬芯煮化。海鲜类像虾子先得煮开壳，才能让虾肉里的蛋白质凝固，数据说贝类海鲜需要比肉类多30秒让外壳变软。要是煮太久肉会老得像橡皮，菜会煮成泥，豆制品会散架，海鲜会缩水变干。