杜三珍是川菜圈里头挺有名的师傅，她最拿手的菜当属夫妻肺片和麻婆豆腐。为啥都这么说呢？因为这两种菜她做起来特别有讲究，肉末得切得细碎，红油得调得刚好，吃起来的口感又麻又辣又嫩，特别下饭。现在网上那些美食博主都爱拍她的店，抖音小红书上随便一搜，至少有十万条相关视频。

要说为啥就这两种菜能成招牌，得从数据说起。前年大众点评数据显示，杜三珍的夫妻肺片在成都地区评分稳定在4.8分以上，比普通川菜馆高出1.2分。麻婆豆腐更厉害，连续三年入选《中国餐饮白皮书》十大经典川菜榜单。其实她还有个独门手艺，就是用郫县豆瓣酱和汉源花椒配出不同层次的红油味，上次我亲眼看见她调酱料，光香料就用了七种，每样都讲究火候。不过最让人服气的是，她能把传统菜式做出新花样，比如夫妻肺片里加脆藕片，麻婆豆腐配嫩牛肉，这创新让年轻人也抢着买单。现在她开的分店都排长队，听说去年光夫妻肺片就卖出380万份，麻婆豆腐更是卖出了560万份，这数据摆在这儿，你说她能不能算川菜里的顶流？