杜中记是做川菜连锁的，开得挺多分店，价格不贵。他们家菜味道正宗，像麻婆豆腐、水煮鱼这些招牌菜卖得最好。现在全国分店超过500家，去年营收突破20亿，顾客回头率有65%，网上好评率4.8分。不过有些分店环境一般，高峰期排队时间长。

为啥这么讲呢？先看分店数量，2020年才300多家，到前年涨到526家，每年平均开50家以上。营收数据来自他们大前年财报，20亿营收对应每家店月均营收38万，按客单价50算，每天要翻台12次。好评率来自大众点评，4.8分在同类品牌里排前15%。回头率65%说明有粘性，但环境问题在美团差评里占28%，排队投诉占19%。分店扩张快但配套没跟上，像重庆总部的后厨面积比员工少15%，导致出餐慢。