杜六房熟食店最让人记住的是卤猪头肉和酱牛肉，老北京风味肉质软烂入味，配饼丝绝了吃过的都说好。最近半年我去过五次，每次都带两盒回家，朋友都说肉香不膻，连吃三天都不腻。老板娘还教我秘诀，说选肉要看纹理细不细，卤得够不够透，配的蒜泥和辣椒油是灵魂。

为什么这么推荐？网上有3000多条好评，大部分说肉香不膻，配饼丝吃特别香，还有人说连吃三天都不腻。我观察过他们后厨，每天下午三点现切现卤，肉都是凌晨三点进货的，新鲜度能打。上次带同事去，他问了老板价格表，发现猪头肉比别家便宜两块钱，牛肉多给半勺卤汁。现在每周三晚上，店里都排长队，连隔壁菜市场摊贩都来买肉夹馍的酱料。上次遇到个老顾客，说从1998年就在这吃，二十年没换过配方，这稳定性在熟食店里算少见了。