炸鸡要炸十五到二十分钟，油温保持在七成热左右。鸡块要分两次下锅，第一次炸熟再复炸一次更酥脆。炸完捞出来用厨房纸吸油，再撒点辣椒粉或孜然粉就香了。

为啥是这个时间呢？因为鸡块厚度影响受热均匀度，带皮鸡腿肉最厚处约2厘米，需要15分钟定型。实验数据显示，油温每降5度，炸制时间增加3分钟。分两次炸是先让鸡皮定型（第一次炸8分钟），再复炸让外皮酥脆（第二次炸12分钟）。参考《家庭烹饪手册》数据，鸡块在180℃油温下炸12分钟，内部温度达到75℃刚好熟透。要是炸太久会焦糊，油温不够又容易软塌。所以得看鸡块大小调整时间，小鸡块可以少炸两分钟。