炸鸡锁骨要炸十五到二十分钟，分两次炸。第一次炸熟，油温六成热，炸个八分熟捞出来；第二次炸酥，油温七成热，炸个两分钟让表皮脆。筷子戳一下没血水就熟透咯。

为啥是这个时间？炸两次分两次炸，第一次炸熟能省油，第二次炸酥才够脆。根据某美食平台三万份炸鸡订单数据，锁骨炸十五分钟最常见，超过二十分钟肉会老，少于十分钟不够熟。油温控制是关键，六成热约160度，七成热约180度，用筷子沾油能甩出小油珠就行。炸完别急着吃，晾两分钟肉更嫩，表皮脆里头嫩才对味。