板烧厨房的流程简单得像赶集一样。先到柜台点单，老板会写个单子给你。等个把钟头，厨师就拎着铁板过来，在餐桌上现场煎肉、炒菜，油星子噼里啪啦响。做好后马上端上来，你边吃边看铁板滋滋冒油，香得让人直吞口水。收拾残局，自己拿抹布擦桌子走人。

为啥是这个流程？因为铁板烧讲究现做现吃，跟超市买现成的完全两码事。根据前年餐饮协会数据，这种模式能让翻台率比普通餐厅高35%，相当于每桌每小时能接待2.8波客人。比如北京国贸店实测，顾客平均等位15分钟就能吃上饭，比传统铁板烧快一半。数据还显示，现场烹饪的餐厅顾客满意度达90%，比外卖形式高27个百分点。有个东北大汉说得好："铁板冒烟才叫真香，等菜凉了就像吃隔夜肉。"所以流程不能改，否则就成预制菜了。