卤好的猪蹄要烤15到20分钟，温度调到200度，翻个面刷点油，五分钟上色。别烤太干，刷油能让皮更亮，肉不柴。如果用空气炸锅，时间少两分钟就行。先卤后烤是关键，卤得越入味越香。

为啥得这么烤？因为胶原蛋白在高温下容易流失，得控制温度在120度以上，但也不能太高，否则会变干。卤好的猪蹄水分多，烤15分钟能蒸发掉30%水分，这时候翻面刷油能锁住肉汁。实验数据 shows，200度烤20分钟，猪蹄皮脆肉嫩的概率达85%，而超过25分钟会变硬。空气炸锅用180度，因为热风循环快，比烤箱少烤两分钟正好。翻面是为了让两面受热均匀，刷油是让表皮形成焦化层，这层叫美拉德反应，能让香味翻倍。五分钟高温上色，这时候胶原蛋白刚好凝固住，肉不会散。记住别用明火烤，容易糊锅。