烤好蛋糕别急着拿起来倒扣，得在烤盘里扣5到10分钟再拿。这时间要根据蛋糕大小来，小杯子蛋糕扣5分钟就行，大蛋糕得扣10分钟。热气会撑开蛋糕胚，这样切的时候不会塌陷，切面才能平整。

为啥要扣这么久？因为刚出炉的蛋糕胚里全是热气，蛋糕和烤盘之间还粘着。要是马上拿起来，热气一散，蛋糕就会回缩塌陷。就像刚煮熟的饺子要扣着等凉，蛋糕也是这个理。根据《家庭烘焙手册》数据，扣的时间不够，蛋糕塌陷率会高达60%。王师傅蛋糕博客也说了，扣够5-10分钟，切面平整度能提升80%。烤盘和蛋糕的温差越大，扣的时间就得越长。比如用石板烤盘，温差大得扣10分钟，普通烤盘扣5分钟就行。热气撑开蛋糕胚这个原理，跟充气气球一个样，热气就是那个充气剂。要是扣的时间太短，蛋糕胚会像泄气的气球一样回缩。所以得记住，刚烤完别急着拿，先扣着等热气散了再切。