牛排厚薄不同时间不一样三毫米三分钟五毫米五分钟七毫米七分钟超过八毫米要分两次烧先烤到五分熟再翻面烤全熟这样肉不会太老中间要休息两分钟让血水流出来

因为牛排越厚越难熟所以得分两次烤第一次烤到五分熟再翻面烤到全熟这样肉不会太老美国牛肉协会说七毫米牛排内部温度要达到60度才能全熟这个数据跟时间差不多七分钟刚好让肉纤维变软血水都渗出来五毫米牛排用五分钟温度能升到52度这样五分熟最嫩要翻面再烤两分钟让两面都熟透三毫米牛排三分钟足够内部温度到45度这样刚好熟透不柴硬超过八毫米的牛排得先烤五分钟再拿起来休息两分钟让血水流出来再烤三分钟这样内外都熟得均匀不会外焦里生这个时间表是根据肌肉纤维收缩和脂肪融化速度定的数据来自《现代烹饪科学》这本书