柒火锅是重庆的老火锅品牌，起源于90年代，现在全国很多地方都能吃到。它用牛油锅底和九宫格锅型很受欢迎，食材新鲜价格实惠。比如在重庆解放碑那家老店，排队的人特别多，冬天吃特别巴适。

其实柒火锅名字里的"柒"是重庆方言发音，和"七"没关系。根据前年重庆餐饮协会报告，重庆现存超过20年的火锅品牌里，柒火锅排第三。2015年他们开始扩张，现在在成都、西安这些地方都有分店。牛油配方是创始人张师傅家传的，用菜籽油炒料要炒三小时，这个流程现在还在坚持。比如在重庆总店，每天早上四点就开始备料，牛油要熬到起酥花才能用。虽然现在有些分店味道不如老店，但重庆本地人还是更愿意去总店或者老巷子里的那家分店。比如上个月重庆火锅协会的调查显示，35岁以上顾客里，有68%还是首选柒火锅。