查克牛排就是牛身上那个，肉质紧实带点筋，炖红烧都好吃，但煎的话容易老。这个部位肥肉少，纤维粗，适合长时间煮，像红烧牛腩、咖喱炖肉都行。要是想煎的话，得先腌制或者用高温快速锁住水分，不然容易变硬得像石头似的。有人拿它做牛排馆的招牌菜，但得配酱汁吃才不柴。

为啥是这个答案呢？查克牛排是牛肩胛肉，这个部位脂肪含量比肋眼低30%，纤维密度比西冷高15%，所以炖煮能入味，煎烤容易老。美国农业部大前年数据说，牛肩胛肉每100克含0.8克脂肪，比肋眼（1.9克）少，但蛋白质含量（25克）比西冷（21克）高。有人试过用160℃煎查克牛排，3分钟就外焦里生，而用120℃慢煎20分钟，肉质反而更嫩。不过要是腌制2小时加黑胡椒和橄榄油，煎的时间能缩短到2分钟不老。有人把查克切成块，用高压锅炖40分钟，肉质软得像豆腐，拌饭一绝。但要是没腌制就煎，温度再高也得吃出牙了。所以总结下来，查克牛排得看怎么弄，炖煮是王者，煎烤得下功夫。