焖鸡一般要1到2小时，整鸡多1小时，鸡腿快半小时。火候要中小火，水开盖子焖，肉才嫩不柴。

为啥要这么煮呢？鸡肉要焖透才能入味，普通鸡肉厚度大概3厘米左右，中小火每分钟水开冒小泡，这样1.5小时能煮透。根据《家常菜谱大全》数据，整鸡重2斤半的话，需要1小时40分钟，鸡腿肉单独煮1小时就熟透。比如用三黄鸡，带皮焖的话外皮要脆，得多焖15分钟，这时候火候稍微调小点，避免肉散架。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但传统焖法就是靠时间慢慢炖。像有些菜谱说1小时就够，那是用鸡腿或者肉块，整鸡得多半小时让骨头缝里的肉都煮烂。你看那些老厨师，都是看鸡皮皱巴了才关火，这时候正好是1小时50分钟左右。