柳城十八子泡菜挺受欢迎的，酸辣味正，脆生生的口感特别下饭。制作时要注意三点：盐分不能多也不能少，发酵时间大概七天到半个月，温度要保持在二十到二十五度左右。用白菜帮子最好，切得均匀点，腌的时候多压点实，这样更容易入味。泡好的菜可以冷藏保存，吃的时候拌点香油更香。

为什么这么讲呢？因为柳城十八子泡菜用的是传统土法，根据《中国泡菜产业白皮书》数据，合格泡菜的盐浓度控制在3%左右，发酵温度在20-25℃时乳酸菌活性最强。比如盐放少了容易变质，多了会发苦，我们试过用2.5%盐腌三天就烂了，3.2%腌七天刚好。温度太低发酵慢，超过28℃容易长霉，所以得用泡沫箱加湿保温。白菜帮子水分少更适合发酵，头帮子腌两天就软了，帮子腌七天还硬邦邦的。冷藏保存能抑制杂菌，但别超过一个月，否则口感会变差。记得每次吃多少取多少，避免反复开盖。