煮开奶茶一般要煲5到8分钟，冷水先放糖水再倒开水泡茶。如果直接用开水放茶容易苦，糖水得等茶温下来才能慢慢化开。茶壶选耐沸的陶瓷或紫砂壶最好，大火煮沸后转中小火焖着。

为什么这么煮呢？首先开水直接泡茶会破坏茶叶中的苦涩物质，但高温会让茶多酚迅速释放，容易过苦。实验数据显示，85℃水温泡红茶能保留30%鲜爽度，而100℃开水泡茶苦涩物质溶出量增加47%。冷水放糖水是因为糖分溶解需要时间，等茶温降到90℃以下再混合，糖水能均匀包裹茶叶。茶汤浓度控制的关键是“先冷后热”，比如先加200ml冷水加20g糖，等水温升到80℃再加300ml沸水，这样茶汤甜度稳定在8.5%左右，比直接加糖甜而不腻。壶里放两颗红茶包和三颗黑糖块，焖5分钟茶香就出来了，再焖3分钟糖分完全溶解。