煮熟的花甲要赶紧装进密封盒冷藏，室温下最多放两小时，超过就得冻起来。冷藏后能放三天，但最好三天内吃完。吃之前要热透，否则容易坏掉闹肚子。

为什么这么讲究呢？因为花甲壳薄肉嫩，细菌最爱钻空子。刚煮熟时温度在60度以上能杀菌，但放凉后温度骤降，细菌就像开闸的洪水，沙门氏菌、副溶血性弧菌这些坏家伙两小时就能繁殖出百万个。冷藏能降到4度以下，细菌繁殖速度慢到每天只分裂一次，所以能撑三天。不过冷冻要零下18度，像冰箱冷冻室最下层那种，否则冻不透会滋生李斯特菌。有个数据是：室温存放超过两小时的花甲，菌落总数能达到安全值的300倍，吃了容易拉肚子、起皮疹。要是家里有小孩或老人，最好当天吃完别留。