桥头排骨味道外酥里嫩，咬下去骨头都带着酱香，肉不柴不腻，配米饭绝了。炸得酥到能听见咔咔响，酱汁多到骨头缝里都渗出来，吃的时候手指头都要沾点油花。

为啥是这个味道呢？关键在选料和炸法上。他们用猪肋排选三斤重的，腌三小时，炸两次才够脆。网上数据说脆度比普通排骨高27%，肉汁流失少15%。第一次炸六分钟定型，捞出来撒盐面，再裹上面糊炸两分钟。面糊用面粉加水加鸡蛋，比例是2:1:0.5，这样炸出来才金黄透亮。酱料是糖、酱油、料酒、八角桂皮的比例3:2:1:2，熬到粘稠能挂勺。为啥配米饭？因为酱汁能把饭粒都泡软，肉香全渗进去。上次看视频，师傅说炸完排骨要等十分钟再卖，让油分都渗进肉里。所以现在很多店都学这个方子，但真要吃到原汁原味的，还得去桥头老店，他们用的油是十年老油，炸过上百锅排骨。