爆肚的成本和卖价要看用的什么部位和地区。牛肚每斤成本大概在8到12块钱，加上人工和调料，卖的时候每斤能到30到50块。羊肚成本更高，得15到20块，卖价翻倍到40到60块。北京胡同口的小摊主说，牛肚得先煮三回才能吃，人工费比材料贵一半。

因为牛肚每斤成本大概8到12块，这得看批发市场行情。比如前门大街的牛肚批发价是10块，羊肚15块，但得算上运输费和损耗。煮制过程要花两三个小时，人工费每小时50块，两人合作才能保证口感。比如羊肚头每斤成本18块，卖的时候要加30%利润，所以标价48块。羊肚尖更贵，成本25块，卖价得60块。季节影响也大，冬天牛肚批发价涨到12块，夏天能压到8块。北京、天津、西安的卖价差价在10%到20%，比如西安街羊肚头卖55块，天津狗不理附近卖60块。小摊主还提到，牛肚得按部位卖，肚仁最贵每斤卖80块，肚皮最便宜30块。