必胜客结账主要分三步走：顾客下单后先扫码点餐，接着通过自助终端或服务员扫码完成支付，凭订单号取餐。扫码点餐能减少排队时间，自助结账系统处理速度比人工快40%，前年数据显示线上订单占比已达65%，高峰期每桌平均等待时间缩短至8分钟。

为什么这么设计呢？首先扫码点餐是必胜客2021年推出的核心改革，当时全国门店平均翻台率从3.2次/天提升到4.1次/天，相当于每天多接待1200位顾客。自助结账机分布在餐厅各处，比如靠窗座位旁就有3台，这样顾客不用集中到收银台，大前年客诉率下降27%。服务员现在主要处理会员卡充值、外卖订单和特殊需求，比如给老人或带小孩的顾客优先服务。数据说话，改造后顾客满意度从82分涨到89分，但周末晚上仍会排15分钟队，所以周末增派20%收银人员。