一份牛杂卖10块到30块之间挺常见，利润率能到五成到七成。牛杂成本每份三块多，加上调料人工和租金，总成本五块五左右。要是卖十五块一份，每天能卖三十份的话，月利润能到三千块，回本周期就三个月。

为啥是这个数呢？牛杂成本主要看牛杂本身三块二，内脏二块八，调料半块五，人工每天一百二分摊下来每份一毛二，租金每天两百五分摊每份八毛五。这样算下来总成本五块二五。要是卖十五块一份，利润就是九块七七五，算下来利润率七十三点五。高峰期时段翻台率能到四趟，周末晚上卖三十份起步，月流水能到四万五。不过要扣水电费和损耗，实际利润会少两成。比如牛杂变质每月要扔两百块，调料浪费再减一百五，月利润就剩两千八。要是开在商圈里，租金翻倍的话，得卖到二十块一份才能保本。