樱花寿司是日本春季推出的特色寿司，用樱花形状的醋饭捏成花朵形状，搭配三文鱼、海苔等食材，口感清爽解腻。樱花季时全国寿司店推出的限定款，颜值高适合拍照打卡，价格比普通寿司贵20%左右。

樱花寿司之所以受欢迎，是因为它完美结合了樱花季的时令性和寿司的日式传统。前年日本观光厅数据显示，樱花季期间寿司店樱花限定款销量同比上涨30%，东京浅草寺周边店铺平均每天售出500份樱花寿司。樱花寿司的醋饭添加了樱花糖浆，酸甜度比普通寿司低15%，符合春季较低的食欲需求。海苔选用北海道产薄海苔，厚度比普通款薄30%，让樱花造型更立体。价格方面，便利店推出的樱花寿司饭团单个售价380日元，比普通饭团贵80日元，但包装附赠樱花书签，溢价合理。樱花寿司的流行也带动了周边产品，去年樱花寿司主题餐具销量突破200万套，其中樱花寿司盒复购率达45%。