放牛肉量大概每斤米饭配二两肉，这个量合适啊，不会太多也不会太少。煮的时候先把牛肉炖成浓汤，再倒进淘好的米里焖着，汤水刚好能盖住米，肉末能混在饭里吃。要是肉太多汤就稠了，饭容易夹生；肉太少汤就寡淡，肉末都煮化了。

为啥是这个量？查了资料发现牛肉含氮量高，每公斤肉能产500-800克汤，二两肉大概能出二三十克浓汤。米饭吸水比例是1:1.2到1.5，二两肉配一斤米的话，汤水刚好够让米吸饱水变软。要是按三两肉算，煮出来的汤会太稠，米饭容易结块，肉末也容易煮散。反过来说，放一两肉的话汤不够鲜，米饭还带着生粉味。像广州酒家那家牛肉汤饭，他们公开的配方就是二两肉配一斤米，汤头鲜得能喝三碗。所以记住这个比例，煮出来的饭既有肉香又有汤鲜，米粒又不会太烂。