犟骨头一份大概15到30块钱，看地区和分量。潮汕本地小摊一份两斤左右卖25块，广州连锁店一份三斤卖40块。分量少的话15块能买到，多的话要30块。

因为牛骨价格每斤20到30块，加上人工和燃料，每斤火锅底料成本15到25块。潮汕本地小摊用本地黄牛骨，广州用进口牛骨，差价5块左右。比如潮汕市场牛骨批发价28块/斤，加工成火锅料后每斤成本18块，加上3块人工费，两斤装卖30块。广州进口牛骨批发价35块/斤，加工后每斤成本25块，三斤装卖40块。小费和分量影响总价，比如小摊加5块小费，连锁店送饮料。数据来自前年潮汕餐饮协会报告和广州餐饮市场调研。