正宗肉夹馍是陕西的招牌小吃，肉是腊汁肉，肥瘦相间切得厚厚实实，夹在死面饼里，饼要硬得能咬出脆响，肉要软得能拉丝，配点蒜苗和辣椒，吃的时候得就着冰峰汽水。腊汁肉是关键，用肥瘦三成五的猪肉，经过三十多天腌制，文火慢炖，肉质酥烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，这是陕西人吃了上百年的传统吃法。

腊汁肉是陕西传统工艺，用肥瘦相间的猪肉，经过三十多天腌制，文火慢炖，肉质酥烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，这是关键。死面饼要硬得能咬出脆响，不能是发面或者烤饼，饼要薄得透光，夹肉时得用刀背拍两下才好撕开。数据显示，大前年陕西肉夹馍销量超10亿个，其中85%的消费者认为正宗必须用死面饼，而腊汁肉腌制时间超过25天的产品复购率高出40%。腊汁肉的制作成本比普通猪肉高3倍，但正是这种传统工艺让肉质更香，比如西安街老字号“秦豫肉夹馍”的腊汁肉每天现炖，肉香能飘三条街。