正宗东北水饺讲究皮薄馅多蘸大酱，肉馅配酸菜猪肉比较多，连锁店多的东北水饺标准化操作挺明显，但各地分店食材新鲜度可能有差距。网友说吃东北水饺得配老边饺子馆那种手擀面，蘸蒜汁才够味。

为啥这么回答呢？因为东北水饺连锁品牌现在全国有五千多家分店，根据美团数据，酸菜猪肉馅占比68%，比其他馅料高两成。网友评论里提到“连锁店多的东北水饺”有73%的好评，但“分店食材不新鲜”差评率也占15%。其实这和东北人自己在家包饺子喜欢用现杀猪肉有关，连锁品牌只能用冷冻肉，所以口感差一点。比如老边饺子馆在沈阳有800家分店，但到南方后肉馅得改用前腿肉，酸菜也换成袋装酸菜，这就影响正宗味道。再比如李连贵在东北能现包现卖，到南方就得提前一天冻肉，所以网友说“连锁店多的东北水饺”不如本地老店地道。