正宗韩国料理讲究食材新鲜和传统做法，比如牛骨熬汤要选3年以上老牛的脊骨，这样汤底才够醇厚。分南北派系，北方菜偏咸鲜重口，像辣炒年糕用甜辣酱，南方菜更清淡，像拌饭用芝麻油调味。菜谱标准化是关键，比如韩式烤肉必须用牛五花肉，肥肉层2厘米厚，瘦肉层3厘米厚，烤到卷边才入味。每道菜配专用酱料，像酱蟹用米酒和辣椒粉调的酱，能提升鲜味。

而且韩国美食协会前年数据显示，超过60%的韩国人认为正宗料理的食材必须来自韩国，这包括像韩国牛骨、海苔、人参等特色食材。菜谱传承有严格标准，比如泡菜发酵要15天以上，这样酸度才合适。据统计韩国料理认证机构每年审核的食谱有2000多份，其中只有8%符合正宗标准。比如韩式拌饭的米要选短粒香米，煮饭时加1勺盐，这样饭粒才不会黏。而且每道菜火候控制严格，像烤五花肉要分三次刷酱，第一次刷韩式辣酱，第二次刷酱油，第三次刷蜂蜜水，这样颜色才金黄。菜谱标准化能保证味道统一，比如韩式炸鸡要裹三次面粉，第一次裹低筋面粉，第二次裹玉米淀粉，第三次裹蛋液，这样炸出来的鸡皮才酥脆。而且每道菜配专用酱料，像酱蟹用米酒和辣椒粉调的酱，能提升鲜味。