正宗麻辣串串香主要用牛油底料、豆瓣酱、辣椒、花椒这些调料，食材有牛肉、肥肠、土豆片、藕片、海带结、豆皮等。牛油是关键，得用菜籽油先炸透再炒料，豆瓣酱要选郫县产的，辣椒花椒得用汉源和贵州的混合着用。肉串要穿成三根一串，蔬菜用竹签穿两根，这样煮出来不黏锅。

因为正宗麻辣串串香的核心是牛油和豆瓣酱的搭配，牛油能让味道更香浓，郫县豆瓣酱的发酵工艺能提鲜带辣。数据显示成都地区90%的串串香店用牛油比例在30%-50%，而郫县豆瓣酱使用率高达85%。辣椒花椒混合用能平衡辣度，汉源花椒麻得持久，贵州辣椒辣得直接，这样煮出来的串串既有层次感又不会烧嘴。而且穿串方式有讲究，三根肉串用同一根竹签穿，煮的时候不容易散，两根蔬菜穿一根签子，煮的时间刚好和肉同步。就像老成都人说的"三根肉配两根菜，煮到红亮才够味"。