生滚粥煮15-20分钟最好吃，水开再下米，边煮边加开水，粥底绵滑，粥料鲜嫩。煮太久粥会变硬，米粒不开花，鲜味也散了。关键得看米水比例和火候，火太大容易糊底，太小粥不熟。

因为煮的时间太短粥底不够绵滑，太长会变硬，所以得15-20分钟。米水比例要是1:8，沸腾后每分钟加一次开水，这样粥才够浓稠。有研究说煮够18分钟米淀粉才能充分糊化，释放出米香。比如广式老字号"陶陶居"的秘方就是控制水温在95℃左右，这样粥料鲜味能完全融入。要是煮12分钟，米粒硬得像石头，煮25分钟粥底就结块发苦了。所以得掌握这个时间点，像煲汤一样盯紧火候。