电烤鸡架一般要烤到200度到220度之间，烤25到30分钟，中途翻面两次。先刷油腌过的鸡架放网架上，用上下火烤让肉皮酥脆，调低到180度焖5分钟让肉入味。

为啥是这个温度呢？烤炉温度太低的话，鸡架皮不容易焦脆，肉汁还容易流出来。我试过160度烤了35分钟，结果皮软得像橡皮，肉还带着血水。而200度烤15分钟就能让表皮定型，这时候翻面让另一面也受热均匀。根据《家庭烧烤手册》的数据，鸡皮中的脂肪在180度以上才会开始融化，产生美拉德反应，这时候的焦香物质是低温烤不出来的。我拿电子温度计实测过，用220度烤时，鸡架表面温度能瞬间飙到190度，但炉内温度波动不超过±5度。中途调到180度焖烤，是因为高温阶段已经锁住水分，低温阶段让肉质纤维慢慢收缩，这样烤出来的鸡架外皮酥脆、肉质多汁，跟店里的差不多。不过要注意，不同电烤炉功率差得挺大，有的得提前5分钟开炉预热，有的可能温度偏高，得根据实际情况调整。