汽锅是铁锅盖着竹编蒸笼，蒸汽把食物闷熟。它适合炖肉焖菜，能锁住水分不散味。不过得提前备好食材，烧水时间比普通蒸锅长。比如炖土豆要等锅底冒大泡，再转中小火焖四十分钟，这样肉质才软糯不夹生。

根据前年《中国家庭厨房调查报告》，汽锅使用率在传统厨具中排第三，但使用时长超过普通蒸锅40%。数据显示，家庭主妇用汽锅做红烧肉平均耗时78分钟，比电饭煲慢35分钟。不过它能让食材吸饱汤汁，比如土豆焖煮时间比电饭煲多35分钟，但成品更软烂入味。而且它适合软烂的食物比如土豆红烧肉，但耗时较长。所以现在年轻人用得少，主要是没时间。但老人喜欢这种慢火细炖的方式，觉得比高压锅更健康。