沂蒙炒鸡就是整鸡或鸡腿，先炸后炒，配米饭吃挺香。主要用葱姜蒜、酱油、料酒这些料，炸得金黄再翻炒，咸香带点甜味，当地人吃得很带劲。

这个菜为啥火呢？首先看数据，临沂市前年餐饮报告显示，沂蒙炒鸡在本地餐馆销量涨了30%，游客点单率占鲁菜类目第一。为啥这么受欢迎？因为鸡肉炸得酥脆不柴，酱汁裹得均匀，配米饭能吃三碗。当地老厨师说，沂蒙山区的土鸡养得时间长，肉质更嫩，加上用柴火灶炒的，火候把控好，才能出那个脆嫩口感。现在连锁店都标准化了，但关键料还是得用本地产的酱油和散养鸡，价格比普通鸡贵两成，但味道就是不一样。像临沂老街那家老店，每天卖五百多份，回头客占七成，就是靠这口味道。