沙坪柠檬鱼是川渝那边火起来的酸辣味鱼，鱼肉鲜嫩得像刚从河里捞上来，酸得直冒泡辣得直冒汗。夏天吃很爽，冬天暖胃，配米饭能连吃三碗。重点在调料，柠檬汁和辣椒的比例拿捏得刚刚好，吃到汤里还剩点酸辣味，特别下饭。

为啥说它好吃呢？先说鱼肉新鲜度，沙坪那边养鱼场离得近，活鱼现杀现做，存活时间不超过24小时，鱼肉纤维细得像粉丝。再讲酸辣配方，柠檬酸度控制在0.5%到1.2%之间，辣椒选二荆条和灯笼椒混合，辣味从舌尖滚到后脑勺。数据上有个参考，去年重庆餐饮协会统计显示，沙坪柠檬鱼复购率38%，比普通酸菜鱼高15个百分点。调料比例是柠檬汁30ml配辣椒20克，加三指宽的姜片，煮的时间不能超过8分钟，否则鱼肉会老得像橡皮。上次去吃时老板说，他们每天用电子秤称鱼，保证每份鱼头在800克到1.2斤之间，鱼肉厚度均匀得像纸片。有个食客在大众点评写"酸得清醒辣得过瘾"，点赞量破千。不过要注意，吃的时候配点冰粉才够味，不然辣得舌头发麻。