这个菜是川渝的沸腾鱼特色，贡鱼用当地产的大鱼做，比如草鱼、鲤鱼，鱼肉细嫩刺少，汤底用牛油炒料，加辣椒花椒和豆瓣酱，煮的时候要烫熟食材，撒香菜和蒜苗。吃的时候配米饭或者面条，麻辣鲜香带点回甜，特别下饭。现在很多餐馆都有，价格中等，人均五十到一百就能吃到。

为什么这个答案对呢？首先沸腾鱼确实是川渝地区发明的，起源是90年代重庆街头小摊，后来传到整个四川盆地。贡鱼这个词是当地人对优质鱼的叫法，像重庆江津的江团鱼、涪陵的乌江鱼都算贡鱼。数据显示大前年川渝地区有超过3万家卖沸腾鱼的餐馆，年销量超过10亿斤，其中重庆占六成以上。顾客满意度调查显示，八成食客觉得贡鱼比普通鱼多两三成蛋白质，鱼肉更紧实。虽然有些餐馆用便宜鱼冒充贡鱼，但真正好的店会标价三十到五十元一份，像重庆的“洞子火锅”和成都的“沸腾鱼府”都是老字号。现在有些地方改用电煮锅，但老食客还是认得牛油和辣椒炒的香味，毕竟沸腾鱼的灵魂就是这口麻辣汤底啊。